Mesin Penipis & Pemotong Mie Ekonomis Harga Murah 031-8708071- Jkt 08888409474Mesin Penipis & Pemotong Mie Kualitas Bagus KW1 085854833381
Mixer Adonan Mie - Mesin Pengaduk Adonan Mie , Kualitas Bagus KW I 031-77213905
Mesin Pencampur Adonan Mie Ekonomis Harga Murah Sby 088803211729 - 021-68767670.
Pengenyal Mie - Soda Kie S - Sodium Carbonate Food Grade 08123040593.
Kursus Mie Tristar Sby 085731051010 - 021-70288024
Product List Tristar Machinery
Tristar Machinery menyediakan aneka mesin untuk Home Industry
KLIK DISINI untuk Product List Tristar Machinery
Mie, siapa sih yang tidak mengenalnya ?
Tidak dipungkiri lagi bahwa makanan ini sangat digemari mulai anak-anak hingga dewasa. Dengan penampilan seperti tali panjang, mie sangat enak dinikmati baik musim panas atau musim dingin. Sebagai makanan pengganti nasi, mie sangat praktis dalam penyajian dan mengenyangkan.
Ada 2 jenis yang beredar dipasaran, yakni :
1. Mie Basah atau disebut juga dengan mie kuning , yakni mie yang sudah mengalami proses perebusan setelah tahap pemotogan tanpa mengalami proses pengerringan sebelum dipasarkan.
2. Mie Kering atau mie instant adalah mie yang mengalami proses perebusan yang kemudian dikeringkan terlebih dahulu sebelum dipasarkan.
Dari ke 2 jenis mie tersebut tentu saja mie basah yang memiliki kadar air yang lebih tinggi yakni ± 50 % sehingga keawetannyapun cukup singkat (± 10 – 12 jam ) setelah itu mie akan berbau asam, berlendir dan mengalami perubahan warna dan kemudian akan basi.
Dengan alasan tersebut diatas seringkali pedagang yang tidak ingin dirugikan akan menambahkan Formalin dan Boraks dalam produk mie basah guna mendapatkan hasil mie yang kenyal dan tahan lama. Padahal ke 2 bahan tersebut diatas sangat membahayakan bagi kesehatan para konsumen yang mengkonsumsinya. Boraks berupa serbuk berwarna putih dan sedikit larut di air dapat menyebabkan gangguan otak,hati,lemak dan ginjal bahkan akan menyebabkan kematian.
Sebenarnya ke 2 bahan tersebut dapat digantikan dengan:
-Pengenyal ( STPP = Sodium Tri Poly Phosphat ) , karena sifatnya yang dapat mempengaruhi terbentuknya gluten pada mie, sehingga sangat berpengaruh terhadap tekstur mie yang dihasilkan, dimana tekstur mie akan menjadi lebih liat. Selain itu STPP juga dapat mengikat air sehingga dapat menurunkan aktivitas air sehingga kerusakan karena factor mikroba dapat dicegah. Penggunaan bahan ini sebesar 0,25 % dari jumlah adonan.
-CMC ( Carboxymethyl Cellulose ), penggunaannya sebesar 0,5 % akan dapat meningkatkan kekenyalan dan keliatan, tidak lengket dan licin. CMC juga berfungsi agar mie menjadi lebih elastis dan tidak mudah menjadi bubur /mblobor ( red : Bhs. Jawa ) apabila mie dimasak. Sedangkan pada mie kering dapat sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberikan tekstur mie yang halus setelah direbus.
-Soda Kie S dan Soda Kie P, berfungsi sebagai pembantu pembentukan gluten sehingga mie tidak keras tetapi kenyal. Soda kie sama dengan soda abu, orang jaman dulu membuat air kie dengan cara membakar merang sampai menjadi abu, lalu ditambahkan air, setelah direndam 1 malam. Air bening yang diatas diambil. Namanya air kie( merupakan larutan soda abu). Soda abu nama kimianya Sodium Carbonate yang sering disebut dengan Soda Kie S.
TIPS DALAM MEMBUAT MIE
![[mie.jpg]](http://4.bp.blogspot.com/_NnPZDo1vFFs/SSt5YD7OJFI/AAAAAAAAAGY/-LTmtwrdL30/s1600/mie.jpg)
A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal)
Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam
perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .
B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :
1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu protein sedang sampai
dengan jenis tepung yang protein tinggi. Tepung terigu protein sedang adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang protein tinggi kandungan proteinnya 12 – 13 %. Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa
mie yang lembut.
C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie
· dikukus
· dikukus saja lalu digoreng
· dijemur
· dikukus lalu dijemur
D. Perebusan Mie
Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.
E. Proses Pengadukan Mie yang Benar
Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan di-roll
beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata. Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.
F. Pemberian Soda Kie.
Apakah berbeda pemberian soda kie dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian soda kie akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu
berprotein tinggi.
G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:
1. Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein
lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta soda kie.
Soda Kie ( air abu) beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.
3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih
dan warnanya menjadi lebih kuning.
5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling.
6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie- Mesin Pembuat Mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.
7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie basah,
cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.
Mesin Penipis & Pemotong Mie Kualitas Bagus KW1 085854833381
Mixer Adonan Mie - Mesin Pengaduk Adonan Mie , Kualitas Bagus KW I 031-77213905
Mesin Pencampur Adonan Mie Ekonomis Harga Murah Sby 088803211729 - 021-68767670.
Pengenyal Mie - Soda Kie S - Sodium Carbonate Food Grade 08123040593.
Kursus Mie Tristar Sby 085731051010 - 021-70288024
Product List Tristar Machinery
Untuk info lebih lanjut mengenai bahan bahan tambahan pangan yang diperbolehkan oleh dep kes bisa KLIK DISINI
Anda berminat untuk belajar cara memproduksi Mie Basah & Mie Kering? Mencoba aneka macam mesin mesin industri Mie? KLIK DISINI
Anda ingin Belajar Home Industry via VCD Tutorial?
KLIK DISINI untuk VCD Tutorial yang di jual Kursus Tristar
Tristar Machinery menyediakan aneka mesin untuk Home Industry
KLIK DISINI untuk Product List Tristar Machinery
